Ciabatta

Eu adoro pão ciabatta. E como ainda continuo na mania de fazer pão, resolvi tentar fazê-lo. Não foi a primeira vez. Há pouco mais de uma semana, fiz um que ficou com uma cor estranha e meio cru. Depois descobri que o fermento estava vencido :P

Hoje, com fermento novinho, resolvi fazer de novo. Fazer a massa é um processo meio cansativo, e acabei sentindo falta de uma máquina de pão. Talvez isso não aconteça se fizer só metade.

Só avisando, a massa é mole e grudenta. Mas se povilhar bem a superfície de trabalho e também a sua mão, na hora de formar os pães, não é tão difícil.

Por fim, acho que deu certo. Achei que o gosto do azeite ficou bem perceptível. Mas isso deve ser culpa do azeite (meu pai sempre reclama dessa marca de azeite), e não da receita. Às vezes desconfio que o fogão daqui de casa não é muito bom pra pão. Formou um crostinha embaixo e nenhuma coradinha em cima, mesmo com mais de 20 minutos de forno.

Eu usei a receita do Olivier Anquier, que tem fama de bom padeiro (questão de credibilidade).
Vou testar com outro azeite e no forno elétrico.
Montei sanduíches com uma pasta de frango, alface americana e tomate e outro com filé, queijo e a mesma saladinha.

A receita dele:

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo branca• 800 ml de água, em temperatura ambiente• 30 g de fermento biológico 'Fleischmann'• 20 g de sal• 100 ml de azeite de oliva

Prepare assim:• Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal;• Dilua o fermento em água e adicione a metade do fermento diluído à farinha;• Misture bem até formar uma massa bem líquida e coloque o restante do fermento diluído;• Amasse vigorosamente a massa (que parece um mingau) com as mãos por 10 minutos, até começar a ter um pouco de consistência;• Misture o azeite e amasse novamente por mais 10 minutos;• Deixe a massa crescer na própria vasilha durante 1 hora;• Depois, vire a massa em cima da mesa previamente polvilhada com farinha;• Corte com uma faca os pedaços de massa e coloque diretamente na assadeira, previamente untada com azeite de oliva;• Pré-aqueça o forno por pelo menos 15 minutos. Depois, é só colocar os pães para assar por 20 minutos.