Pãozinho

Eu tenho mania de procurar receitas sem algum dos ingredientes, em geral, básicos. Por exemplo, hoje eu procurei pão sem ovos e achei um sem ovos, sem leite e sem manteiga. Eu sei que já postei aqui no blog uns pães sem ovo, sem gordura etc. Mas acho que levam ingredientes que não tenho aqui. E queria uma nova também.
Fiz meia receita porque, além de sermos só duas aqui em casa, também era um teste. Que deu certo. Apesar de precisar de dois descansos de 40 minutos, não desanimei. Enquanto pão cresce e descansa, eu estudo. Gostei do resultado. Como diria a Bete: "Fogo, Carla! Ficou mesmo bom!" Espero que continue bom quando esfriar. Porque esta minha casa é tão fria, que mal desligo o fogo, a comida já tá gelada.
Ah sim! Novidade: hoje chegou meu título de residência! \o/
A receita eu peguei aqui. E posto abaixo pra vocês. Até mais :)

1 Kg de farinha de trigo
1 sache de fermento biológico seco (10 g)
1 colher de chá de sal
6 colheres de chá de açucar
600 ml de água morna

Em uma superfície lisa, coloque a farinha de trigo, o fermento e
o sal (Obs: evitar contato direto entre sal e o fermento).
Morne os 600 ml de água e separe metade dela em uma vasilha. Em
uma das metade de água, acrescente o açucar, dissolvendo-o.
Despeje essa água açucarada na montanha de farinha,e sove.
Aos poucos, vá acrescentado o restante da água, sovando até obter
uma massa leve, macia e homegênea.
Leve essa massa a uma vasilha com o fundo polvilhado com farinha,
e deixe repousar por aproximadamente 40 min (Obs: Para um melhor
resultado de fermentação, deixe a vasilha sobre uma panela com
água morna enquanto repousa).
Retorne a supefície lisa e sove novamente essa massa (que deverá
ter crescido uns 50% do tamanho inicial) por mais ou menos 2
minutos.
Rasgue a massa com as mãos e modele os pães no formato que
desejar.
Ordene os pães na assadeira a qual irá usar e deixe repousar por
mais 40 minutos.
Após este segundo descanço (os pães estarão bem maiores), leve ao
forno na temperatura próxima dos 220º e asse por aproximadamente
45 minutos (o meu forno é ventilado e assou em uns 30).

Torta Focaccia

Nossa! 2 meses sem postar é muita coisa.
Eu até andei cozinhando, descobri receita nova, imitei torta de uma confeitaria famosa etc.
Até tirei foto, mas, pela demora de postar, acabou que minhas fotos foram apagadas.
Mas vamos lá. A receita de hoje eu fiz há mais de uma semana.
Vi a receita no blog da Luna.
Pelas descrições dela e de outras pessoas que fizeram, não podia deixar de experimentar.
Ficou muito boa, super macia, uma delícia.
Como eu tinha feito purê de batatas no almoço, acabei usando o que sobrou na massa no lugar das batatas cozidas. É tudo batata amassada, não é mesmo, minha gente?
Quem não fez ainda, faça porque vale a pena. Até mais! :)
Aí vai a receita:
Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de leite morno
20 ou 30 g de fermento biológico (usei 30g do fresco)
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de óleo
100 g de manteiga
2 gemas
3 batatas médias cozidas e amassadas
Farinha de trigo até soltar das mãos (mais ou menos 550 g)
1 gema para pincelar

Recheio:
4 tomates
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
200 g de presunto
200 g de muzzarela
150 g de lingüiça calabresa (não usei)
220 g de queijo cremoso (usei umas 2 CS de cream cheese)
Sal e orégano a gosto

Derreta o fermento no leite morno e acrescente o sal, o açúcar, o óleo, a manteiga, as gemas e as batatas. Misture bem e vá acrescentando a farinha de trigo até soltar das mãos. Sove a massa em superfície polvilhada e deixe crescer (deixei crescer enquanto fazia o recheio, acho que uns 30 ou 40 minutos).
Para o recheio eu piquei em quadradinhos o presunto e ralei a muzzarela. Piquei o tomate e envolvi em cream cheese e orégano.
Abra a massa com um rolo e ponha numa forma untada e polvilhada, deixando sobras da massa pra fora. Acrescente o recheio de forma que a primeira camada seja da mistura de queijo, presunto e depois a mistura de tomate. Feche a massa com as sobras e pincele com gema. Leve ao forno preaquecido. Não sei em qto o tempo o meu assou, mas foi até rápido, pelo que lembro.
O da Luna assou em 50 min.

Bruschetta improvisada

Acabei de comer com salada de tomate, picles e palmito cortadinhos com cenoura ralada e alfaces verde e rouxa. Foi meu almoço rápido, antes de ir pra aula de meio dia. Passei na frigideira tomate, cebola e cheiro verde passados no azeite. Coloquei em cima das fatias de pão italiano que dourei na mesma frigideira. Mussarela ralada por cima e forno até dar uma tostadinha. Não é assim uma bruschetta tradicional, porque nem manjericão tem. Mas ficou boa, viu?
Até mais! :)

Ciabatta

Eu adoro pão ciabatta. E como ainda continuo na mania de fazer pão, resolvi tentar fazê-lo. Não foi a primeira vez. Há pouco mais de uma semana, fiz um que ficou com uma cor estranha e meio cru. Depois descobri que o fermento estava vencido :P

Hoje, com fermento novinho, resolvi fazer de novo. Fazer a massa é um processo meio cansativo, e acabei sentindo falta de uma máquina de pão. Talvez isso não aconteça se fizer só metade.

Só avisando, a massa é mole e grudenta. Mas se povilhar bem a superfície de trabalho e também a sua mão, na hora de formar os pães, não é tão difícil.

Por fim, acho que deu certo. Achei que o gosto do azeite ficou bem perceptível. Mas isso deve ser culpa do azeite (meu pai sempre reclama dessa marca de azeite), e não da receita. Às vezes desconfio que o fogão daqui de casa não é muito bom pra pão. Formou um crostinha embaixo e nenhuma coradinha em cima, mesmo com mais de 20 minutos de forno.

Eu usei a receita do Olivier Anquier, que tem fama de bom padeiro (questão de credibilidade).
Vou testar com outro azeite e no forno elétrico.
Montei sanduíches com uma pasta de frango, alface americana e tomate e outro com filé, queijo e a mesma saladinha.

A receita dele:

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo branca• 800 ml de água, em temperatura ambiente• 30 g de fermento biológico 'Fleischmann'• 20 g de sal• 100 ml de azeite de oliva

Prepare assim:• Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal;• Dilua o fermento em água e adicione a metade do fermento diluído à farinha;• Misture bem até formar uma massa bem líquida e coloque o restante do fermento diluído;• Amasse vigorosamente a massa (que parece um mingau) com as mãos por 10 minutos, até começar a ter um pouco de consistência;• Misture o azeite e amasse novamente por mais 10 minutos;• Deixe a massa crescer na própria vasilha durante 1 hora;• Depois, vire a massa em cima da mesa previamente polvilhada com farinha;• Corte com uma faca os pedaços de massa e coloque diretamente na assadeira, previamente untada com azeite de oliva;• Pré-aqueça o forno por pelo menos 15 minutos. Depois, é só colocar os pães para assar por 20 minutos.

Pão de Requeijão

Eu já postei essa receita aqui, mas eu fiz pãezinhos porque estava sem forma de pão/bolo inglês na época. Hoje resolvi experimentar como pão de forma e recheado. Ficou muito bom! Eu já tinha gostado antes, mas assim acho que ficou ainda melhor. Acho que dá pra inventar vários recheios e sabores para essa receita.
Coloquei metade da massa na forma, depois mussarela (ou muçarela, como a chata diz que é o certo), frango desfiado e um tico de catchup e a outra metade da massa por cima. Gema de ovo para dourar e queijo ralado para completar. Excelente! Macio e pobre em gorduras. Mais uma vez usei o requeijão light.
A receita veio do Quiche de Macaxeira, um verdadeiro tesouro de receitas maravilhosas da Luna. A receita do pão você pode rever aqui e aqui. Até mais! :)

Torta de Pão Improvisada

Essa torta eu fiz rapidinho ontem, no final da tarde. Eu passei a tarde procurando uns textos para um trabalho sobre Nelson Rodrigues. Depois de tanto procurar inultilmente, fui descansar na cozinha. Lembrei dos dois pacotes de pão na geladeira e resolvi montar essa torta. O problema é que meus pais ainda não fizeram as compras do mês e os armários e geladeira andam meio vazios esses dias. Então, improvisei.

Usei 12 pães de forma desses compridinhos: quatro na altura e três na largura. Coloquei os primeiros pães, molhei com um pouquinho de leite (deznatado) e coloquei frango desfiado do estrogonofe do almoço. Mais uma camada de pão, mais um pouquinho de leite e queijo branco amassado, amolecido com leite e requeijão light (para dar liga) e temperado com cebolinha e 2 de peito de peru defumado picadinhas. Na terceira e última camada de recheio, alface em tiras fininhas, tomade picadinho, um pouco de milho e ervilha. Para cobrir, uma mistura de requeijão e maionese (light e light). Eu não sei quantas colheres usei de cada, mas acho q umas 5. Bati na mão os dois juntos até ficar bem liso. A textura fica mais pro requeijão. Aí é no olhômetro. Eu não sou muito boa em decoração de comidas, mas eu tentei deixar bonitinho. Deixei na geladeira por algumas horas. Modéstia parte, ficou muito boa. Muito mesmo.

Pão Recheado

Eu estou em falta por aqui. Meu último fim de semana foi muito corrido. Muitos bolos para fazer, muito tempo na fila pra conseguir um ingresso pro show do Chico, ensaios, compromissos etc etc etc. Nem deu tempo de ter meu tradicional momento domingueiro na cozinha. Como ontem de tarde eu matei aula pra estudar, aproveitei pra fazer um pão no fim tarde.
Então, em homenagem ao dia da Cozinheira, 10 de maio - descobri isso segunda - vou postar esta receitinha que ficou deliciosa. Achei ha muito tempo em neste blog que eu acho bem divertido.
Eu já tinha feito, mas dessa vez ficou mais gostoso. Fiz metade de queijo e peito de peru e outro de salsicha com molho de cachorro quente. Aprovadíssimos pela família e pelos amigos Felipe e Itala, casal queridíssimo, que apareceram por aqui ontem.
Vocês podem ver a receita aqui, porque achei divertido o jeito prático que a Márcia ensina a fazer a receita. Espero que gostem! Até mais!

Flor de Pão

Eu vi esse pão no blog da Luna e no da Akemi. Provavelmente vi em outros também. Esse pão fica tão bonito e tão gostoso! Eu segui o exemplo da Luna e usei fatias de peito de peru defumado e queijos. A massa fica realmente muito boa. Fiz 2/3 da massa de rendeu bastante, porque o pão cresce muito. Eu estou gostando das minhas experiências com pães. E minha família também :) Eu sugiro que tod@s experimentem! Até mais.

Massa:

1 colher (chá) de sal (6g)

1 xícara (chá) de leite morno (220 ml)

2 colheres (sopa) de açúcar (30g)

5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (660g)

3 tabletes de fermento biológico (45g)

3 ovos (cerca de 150 g)

1/2 xícara (chá) de margarina gelada (100 g)

Recheio:

1/2 xícara (chá) de margarina gelada (100 g) (usei manteiga)

fatias de peito de peru defumado e mussarela

1 ovo para pincelar

Para a massa, bata todos os ingredientes no liqüidificador, com exceção da farinha de trigo. Numa vasilha com a farinha, faça um buraco no meio e despeje a mistura, juntando a farinha aos poucos, amassando com a ponta dos dedos até que fique uma massa macia e lisa . Cubra com um pano e deixe dobrar de volume (usei uma bolinha de massa no copo de agua e esperei subir). Abra a massa numa superfície enfarinhada e cubra com a margarina ou manteiga, espalhando bem. Neste ponto você pode rechear como quiser. Corte a massa ao meio e faça dois rocamboles compridos com cada pedaço. Corte cada rocambole em porções de 6 cm e vá colocando em uma fôrma de buraco no meio, untada e enfarinhada, de forma que os rolinhos fiquem em pé. Deixe dobrar de volume, pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido (180°) até dourar (cerca de meia hora).

English Muffin Bread

Essa receita estava na minha lista de urgentes faz um tempo considerável. E como eu elegi o domingo o meu dia da cozinha, aproveitei pra fazer essa receitinha da Cris. As fotos que eu tirei não ficaram muito boas, mas dá pra ter uma idéia. Fica muito bom. Quentinho com manteiga, requeijão...um delícia. Aprovadíssimo aqui em casa. O meu forno não é muito bom para pão, ele acabou ficando com uma crosta um pouco dura. Na próxima vez vou assar no forno elétrico, porque fica bem melhor. Esse pão é feito diferente, na chapa, como a Cinara já mostrou. Mas achei bem interessante essa versão prática da Cris.
Eu fiz meia receita e usei fermento fresco, 30g. Fiz a proporção pela tabela do site da Fleischmann.
Mas vou passar pra vocês a receita da Cris, na íntegra. Experimentem! Até mais :)

6 xícaras de farinha de trigo
2 envelopes de fermento para pão
1/2 colher (chá) de bicarbonato
2 xícaras de leite morno
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Fubá para polvilhar na forma (essencial)

1. Unte duas formas de pão. Polvilhe levemente com fubá o fundo e as laterais. Reserve.
2. Em uma tigela grande, misture 3 xícaras da farinha, o fermento e o bicarbonato. Em uma jarra misture o leite morno, a água e o açúcar. Junte à farinha e vá acrescentando o restante da farinha aos poucos, até incorporar bem.
3. Divida a massa e coloque nas formas untadas. Polvilhe fubá. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho, por cerca de 45 minutos. Eu coloco uma bolinha de massa num copo de água e espero subir.
4. Asse a 200ºC por cerca de 25 minutos ou até dourar. Remova imediatamente das formas.

Pão de Requeijão Versão Light

Quando vi, no blog da Luna, o pão de Requeijão, o dito cujo já entrou logo pra minha lista de receitas urgentes. Ainda mais agora que estou numa mania de querer fazer pão. Já falei por aqui que adoro pães. E dos caseiros eu gosto mais ainda! Era pra eu ter usado uma forma de bolo inglês. Mas a da minha casa sumiu faz um tempo. Acho que ela não era boa, não era muito utilizada e só ocupava espaço. Minha mãe diz também não saber que fim levou. Resolvi fazer pãezinhos. Simples assim. Eu peguei pequenas poções da massa, abri (com a mão mesmo) e dobrei tipo um envelope, levando cada ponta ao centro. Não sei se apenas fazer bolinhas daria no mesmo. Mas certa vez aprendi que pãozinho se faz assim. Em alguns eu coloquei um pedacinho de queijo branco. Não resisti e comi um ainda quente. E gostei. Ele ficou com uma casquinha mais durinha e bem macio por dentro. E o melhor! Não leva óleo, nem ovo, nem manteiga ou margarina na massa e ainda usei requeijão light. Sem muito peso na consciência :) Experimentem! Até mais!

15 g de fermento biológico fresco
1/2 xic de água morna
2 e 1/2 xic de farinha de trigo
1 copo de requeijão cremoso (200 g) (usei o light!)
4 CS de queijo parmesão ralado
1 cc de sal
1 ovo (para pincelar)
Queijo ralado para salpicar (usei orégano)
Dissolva o fermento na água morna e reserve. Em uma vasinha, misture a farinha de trigo, o requeijão, o queijo ralado e o sal. Acrescente o fermento dissolvido e sove a massa em superfície enfarinhada até ficar macia. Coloque em uma fôrma tipo bolo inglês, untada e enfarinhada (ou faça as bolinhas como eu descrevi acima), cubra com um pano e deixe descansar por 40 minutos. Eu deixei descansando em cima do fogão pra pegar o calorzinho. Ligue o forno em temperatura média para pré-aquecer. Depois do descanso, pincele o pão com o ovo levemente batido e salpique o queijo ralado (ou orégano). Leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Cachorro quente de forno

Já faz um tempinho que fiz essa receita, mas andei testando tanta coisa que acabei adiando a postagem. Essa também é das antigas na minha casa. Mas há muitos anos que não fazíamos. Não me perguntem por quê. Cachorro-quente não está entre minhas comidas preferidas. Mas nessa versão "de forno", eu gosto muito, muito mesmo. Deve ser por causa da massa, que tem aquele jeito de pão caseiro. E eu adoro pães. Pensei que seria bom experimentar a massa da torta salgada deliciosa da Akemi. Deve ficar ótimo, né?

Depois eu fiquei pensando em um jeito de incluir batata palha na receita, mas imagino que dentro da massa ela perderia a crocância. E em cima, acho que queimaria. Alguém tem um palpite a respeito? Espero que experimentem. Cai muito bem no lanche da noite. Até mais!

2 ovos

1 tablete de margarina (como a receita é antiga, não sei mais o que isso queria dizer e usei cerca de 100g de margarina)

2 CS de açúcar

45g fermento para pão

1 copo de leite morno

1cc de sal

500g farinha de trigo

Provavelmente eu, há uns 10 anos, digitei a receita. Por isso faltavam muitas informações. Então, fiz da seguinte forma: Bati no liquidificador os ovos, açúcar, margarina, leite morno. Em uma vasinha, misturei trigo e sal. Abri um buraco no meio onde coloquei o fermento. Derramei a mistura líquida e dissolvi primeiro o fermento. Depois comecei a misturar o trigo aos poucos, até soltar da mão. A massa tem q descansar. Como é com fermento biológico, fica uns 30 minutos.

O recheio é aquele básico de cachorro-quente. Refoga cebola, tomate, pimentao picadinhos com margarina. Coloca um pouco de catchup, água e acerta o sal. Corta as salsichas (já aferventadas)em rodelas e mistura no molho.

Para montar, abre metade da massa e forra um pirex ou forma untada. Agora o recheio frio e a outra metade da massa. Pincela com gema e, se quiser, coloca orégano. Forno até dourar.

Pão Florentino

Esse pão eu quis fazer por pura curiosidade. Achei a receita na parte de culinária do Terra. Tem umas fotos tão bonitas, ao contrário dessa foto minha. Ali não dá pra ver, mas são duas camadas de recheio. É uma massa diferente, não cresce muito e não fica muito fofinha. Lembra o pão sírio, mas não tão fino. Bom...experimentem e tirem suas próprias conclusões. Só mais uma coisa. Vou colocar aqui a receita da massa. Porque a sugestão de recheio era de abobrinha com mussarela de búfala, mas eu acabei fazendo uma mistura de frango e tomate seco e outras coisas pra dar mais gosto. Um dia quero testar o tal de abobrinha. Visitem a receita no terra, aí vocês vão ver como é bonito e ter mais vontade de experimentar.

1 e 1/2 xic de farinha de trigo

1 e 1/2 xic de farinha de arroz

1 cc de sal

1 tablete (15g) de fermento biológico

1 CS de óleo

Peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e o sal. Faça uma cavidade no centro e coloque o fermento biológico. Reserve. Leve ao fogo uma panela com 1 xic de água até amornar. Em seguida, despeje a água na cavidade dos ingredientes secos e misture com uma colher e depois com as mãos até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até ficar lisa e elástica (não achei que ficou tão elástica assim e cansa, viu?) Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 35 minutos, ou até dobrar de volume. Abra a massa em uma superfície enfarinhada no formato de um retângulo (29cm X 36cm). Coloque metade do recheio no centro do retângulo. Cubra com uma das laterais da massa, coloque o resto do recheio. Feche o pão com a outra metade da massa. Com o óleo, unte uma assadeira retangular, polvilhe a farinha de trigo e coloque o pão. Bata rapidamente em uma tigela a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele o pão. Polvilhe o sal grosso e o alecrim e leve ao forno por 40 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado.

Espero que gostem. Até mais! :)